Tempada
O nabo é unha das raíces máis emblemáticas da horta de inverno galega. Aínda que as súas follas (nabizas e grelos) teñen un calendario máis estrito, a raíz pódese colleitar desde o outono ata ben entrada a primavera. É un cultivo que se beneficia do frío, que axuda a concentrar os seus azucres e a desenvolver un sabor máis complexo. A sementeira realízase desde finais de verán ata o outono, garantindo así un fornecemento constante desta raíz durante os meses nos que a terra ofrece menos variedade.
Propiedades
O nabo é un alimento humilde pero moi saudable. É moi baixo en calorías debido ao seu altísimo contido en auga e achega unha cantidade considerable de fibra, o que o fai saciante e beneficioso para a saúde dixestiva. É unha boa fonte de vitamina C e de vitaminas do grupo B, importantes para o sistema nervioso. Como membro da familia das crucíferas, contén glucosinolatos, compostos sulfurados que lle confiren o seu sabor lixeiramente picante e que son estudados polas súas propiedades protectoras a nivel celular.
Usos culinarios
Historicamente, o nabo foi un ingrediente fundamental no caldo galego, achegando dozura e substancia antes de que a pataca o desprazase parcialmente. Hoxe en día, segue a ser un compoñente esencial en moitos cocidos e potaxes tradicionais, onde a súa textura suave e o seu sabor lixeiramente doce equilibran a contundencia das carnes. Tamén se pode consumir en cru, relado en ensaladas, ao estilo do daikon xaponés, achegando unha textura crocante e un toque picante. As súas follas, por suposto, son as prezadas rabizas e grelos.
Tradición e curiosidades
Antes da chegada da pataca de América, o nabo foi, xunto coa castaña e a verza, un dos alicerces da alimentación en Galicia durante séculos. A súa resistencia, a súa facilidade de cultivo e a súa capacidade de conservación convertérono nun seguro de vida contra a fame. O seu uso principal hoxe en día é como forraxe para o gando, especialmente para as vacas, pero a súa recuperación para o consumo humano está a poñer en valor de novo o seu delicado sabor. A variedade Nabo Daikon, de orixe asiática, adaptouse sorprendentemente ben ao clima galego, ofrecendo raíces grandes, zumentas e de sabor suave.