Tempada
O tirabeque é un dos primeiros agasallos que nos fai a horta coa chegada do bo tempo. É unha leguminosa delicada e efémera, cuxa tempada de esplendor é a primavera. O seu ciclo é rápido e non tolera ben nin as xeadas tardías nin a calor intensa do verán, polo que a súa presenza no mercado é breve pero moi agardada. É o sabor que anuncia que o inverno quedou atrás.
Propiedades
Tamén coñecido como “chícharo de neve” ou “cometodo”, o seu nome xa nos dá unha pista da súa principal característica: cómese a vaíña enteira. Isto faino especialmente rico en fibra, vitaminas e sales minerais. É unha fonte notable de vitamina C, ferro e potasio, todo cun aporte calórico moi baixo. A súa textura crocante e o seu sabor doce convérteno nunha delicia lixeira e moi saudable.
Usos culinarios
A súa dozura e textura crocante fan que a mellor forma de gozalo sexa cunha cocción mínima. Un simple salteado con allo e xamón é unha das preparacións máis clásicas e deliciosas. Tamén son ideais para cociñar ao vapor ou para engadir a salteados de inspiración asiática, onde combinan de marabilla coa salsa de soia. Incluso se poden comer en cru, achegando un toque fresco e crocante a ensaladas. O segredo é non cociñalos en exceso para que non perdan a súa textura característica.
Tradición e curiosidades
O tirabeque é unha variedade de chícharo (Pisum sativum) seleccionada para o consumo da súa vaíña. Aínda que en Galicia non ten o peso histórico doutras leguminosas como as fabas, sempre foi un cultivo apreciado nas hortas familiares pola súa precocidade. Unha curiosidade fascinante é que as súas flores, de cores violetas e brancas, tamén son comestibles e teñen un delicado sabor a chícharo, sendo un adorno fermoso e saboroso para calquera ensalada.