Tempada
Aínda que podemos atopala no mercado durante todo o ano, a cenoria ten as súas tempadas predilectas na primavera e no outono. As sementeiras pódense realizar dende marzo ata outubro, o que permite unha colleita graduada durante moitos meses. As temperaturas suaves favorecen o desenvolvemento dunha raíz crocante, doce e chea de cor.
Propiedades
A cenoria é famosa por ser “boa para a vista” e con razón. A súa cor laranxa intensa débese ao seu altísimo contido en betacarotenos, un pigmento que o noso corpo transforma en vitamina A, esencial para a saúde ocular e da pel. Ademais, é unha boa fonte de fibra, potasio e vitaminas como a C e a K. É unha hortaliza moi dixestiva e con poucas calorías.
Usos culinarios
A súa versatilidade é case ilimitada. En cru, é un petisco saudable por si mesma e un ingrediente fundamental en ensaladas, achegando cor e textura crocante. Cocida, é un compoñente esencial de caldos, purés, guisos e estufados, aos que achega dozura e sabor. Tamén é a protagonista de moitas sobremesas, como o famoso pastel de cenoria.
Tradición e Curiosidades
Aínda que hoxe asociamos a cenoria coa cor laranxa, as variedades orixinais eran de cor púrpura, amarela ou branca. A popular cenoria laranxa que coñecemos foi desenvolvida no século XVII nos Países Baixos por agricultores patriotas en honor á Casa de Orange. En Galicia, aínda que non existen refráns específicos sobre ela, sempre foi un cultivo fundamental na horta, indispensable para a base de moitos pratos tradicionais.