Tempada
O bimi é unha das incorporacións máis recentes e exitosas á horta galega. Ao ser un híbrido entre o brócoli e unha col chinesa chamada Kai-Lan, herda a resistencia ao frío do primeiro, o que lle permite adaptarse moi ben ao noso clima. Aínda que se pode atopar en diferentes momentos do ano grazas a distintos ciclos de cultivo, as súas tempadas de maior calidade e abundancia son a primavera e, sobre todo, o outono. As temperaturas suaves e frescas destes períodos permítenlle desenvolver talos tenros e floretes compactos, evitando a floración prematura que pode provocar a calor intensa do verán.
Propiedades
Coñecido como “súper brócoli”, o bimi concentra, e incluso supera, algunhas das propiedades do seu parente máis famoso. É excepcionalmente rico en nutrientes con efectos antioxidantes e antiinflamatorios, como os glucosinolatos e flavonoides. Contén máis fibra, proteína e minerais que o brócoli común. O seu perfil nutricional destaca polo seu alto contido en vitamina C, ácido fólico e compostos que se estudan polas súas propiedades para axudar a previr certos tipos de cancro. É, polo tanto, un alimento ideal para fortalecer o sistema inmunitario e para dietas que buscan unha alta densidade de nutrientes con poucas calorías.
Usos culinarios
A gran vantaxe do bimi na cociña é que se come enteiro, dende o florete ata o talo, o que o converte nun vexetal de aproveitamento total. O seu talo, similar en textura a un espárrago verde, é tenro e non necesita ser pelado. O seu sabor é máis suave e doce que o do brócoli, sen o toque lixeiramente amargo deste. A forma máis sinxela e deliciosa de preparalo é salteado ou á prancha, cociñado apenas uns minutos para que quede “al dente”, crocante e manteña a súa cor verde brillante. Tamén é excelente cocido ao vapor, asado ao forno ou incluso en cru, cortado finamente para ensaladas.