Tempada
Aínda que hoxe en día podemos atopar mazás durante todo o ano, a verdadeira tempada da mazá galega comeza a finais do verán e vive o seu apoxeo durante todo o outono. Desde finais de agosto ata outubro, as pomareiras galegas énchense de froitos que maduraron lentamente baixo o sol temperado do noso clima. Esta maduración pausada, sen calores extremos, é a que lles confire un equilibrio perfecto entre dozura e acidez, e unha textura crocante. A súa excelente capacidade de conservación fai que, gardadas en lugares frescos, poidan ser un recurso froiteiro durante gran parte do inverno.
Propiedades
“Unha mazá cada día, de médico te aforraría”, di o refrán, e non lle falta razón. A mazá é unha froita moi completa. O seu principal tesouro é a pectina, un tipo de fibra soluble que axuda a regular o tránsito intestinal e a manter a raia os niveis de colesterol. É rica en antioxidantes como a quercetina, con propiedades antiinflamatorias. Achega vitaminas como a C e do grupo B, e minerais como o potasio. Ao estar composta por un 85% de auga, é moi hidratante e lixeira, e os seus azucres de absorción lenta proporcionan enerxía de forma sostida.
Usos culinarios
Ademais do seu consumo en fresco, a mazá é protagonista na repostaría tradicional galega. Unha das receitas máis entrañables son as papanduxas: mazás asadas enteiras, sen corazón e recheas de azucre e manteiga, un postre sinxelo que enche a casa de aroma a outono. Tamén é o recheo por excelencia da empanada doce de mazá. E, por suposto, é a base da sidra galega, unha tradición ancestral. Na cociña de aproveitamento, as peles e os corazóns das mazás pódense ferver con canela para facer unha infusión deliciosa, ou utilizalos para facer vinagre de mazá caseiro.
Tradición e curiosidades
Galicia posúe un patrimonio frutícola de valor incalculable con ducias de variedades de mazá autóctonas (Raxaó, Príncipe, Pero, Rabiosa, Verdeña…), cada unha coas súas características de sabor, textura e acidez, moitas delas orientadas especificamente á produción de sidra. A cultura da sidra, aínda que menos coñecida que a asturiana, é ancestral na nosa terra, e Galicia é un dos principais produtores de mazá para abastecer tanto as sidrarías locais como as do resto do norte peninsular.