Tempada
O romanesco é unha hortaliza espectacular que enche de cor e formas a horta de inverno. A súa tempada ideal en Galicia abrangue os meses máis frescos, desde setembro ata marzo. É un cultivo que, como os seus parentes o brócoli e a coliflor, non tolera ben a calor do verán, que provoca que a súa cabeza floral se abra e perda calidade. As temperaturas suaves do outono e o frío do inverno son perfectas para que forme a súa característica pella compacta e chea de fractais.
Propiedades
Esta obra de arte da natureza é tamén un tesouro nutricional. É excepcionalmente rico en vitamina C, superando as necesidades diarias cunha soa ración, o que o converte nun gran reforzo para o sistema inmunitario. Tamén achega boas cantidades de vitamina A, K e ácido fólico, así como minerais como o potasio e o fósforo. Como membro da familia das crucíferas, contén compostos sulfurados como o sulforafano, estudados polas súas potentes propiedades antioxidantes e protectoras a nivel celular. Ademais, é moi baixo en calorías e rico en fibra, ideal para dietas de control de peso.
Usos culinarios
O seu sabor é máis suave e doce que o da coliflor, con notas que lembran á noz, o que o fai moi versátil. A forma máis sinxela de gozalo é cocido ao vapor “al dente”, para preservar a súa textura crocante e a súa cor vibrante, e aderezado cun simple rustrido de allo. Tamén é delicioso asado ao forno, salteado, ou gratinado con bechamel e queixo. En cru, os seus arboliños pódense separar e engadir a ensaladas para dar un toque crocante e orixinal. É unha verdura que, pola súa beleza, loce moito servida en floretes enteiros.
Tradición e curiosidades
O romanesco é unha variedade de coliflor orixinaria de Italia, documentada desde o século XVI. A súa característica máis fascinante é a súa estrutura fractal: cada pequena torreta que forma a súa cabeza é unha reprodución en miniatura da cabeza enteira, un exemplo perfecto de xeometría natural. Este patrón segue a secuencia de Fibonacci. Aínda que ás veces se describe como un híbrido entre brócoli e coliflor, en realidade é simplemente unha variedade de coliflor verde que non chega a desenvolver completamente as súas flores.