Tempada
O tomate é o rei indiscutible da horta de verán, aínda que hoxe en día atopámolo todo o ano grazas aos invernadoiros. A súa tempada natural en Galicia abrangue os meses de máis calor, dende xuño ata ben entrado outubro. É durante este período, madurado baixo o sol do verán galego, cando o tomate acada a súa máxima expresión de dozura, acidez e aroma, un sabor que evoca a esencia mesma do estío.
Propiedades
A cor vermella intensa do tomate é o sinal do seu maior tesouro: o licopeno, un potentísimo antioxidante que axuda a protexer a saúde cardiovascular e a previr o dano celular. O seu principal compoñente é a auga, polo que é moi baixo en calorías, pero ao mesmo tempo é unha fonte excelente de vitamina C.
Usos culinarios
A versatilidade do tomate na cociña é case infinita. En cru, é o protagonista de ensaladas de todo tipo. É a base de sopas frías como o gazpacho e de mollos que acompañan infinidade de pratos, como o tradicional pisto. Asado, frito ou á prancha, a súa dozura caramelízase, converténdose nun acompañamento perfecto para carnes e peixes. En Galicia, a tradición de facer conservas de tomate caseiro para o inverno segue moi viva en moitos fogares.
Tradición e curiosidades
Orixinario de América, o tomate foi introducido en Europa polos españois no século XVI. Nun principio, cultivábase como planta ornamental e mesmo se consideraba velenoso. Non foi ata o século XVIII cando o seu consumo se popularizou. Galicia conta cunha enorme riqueza de variedades autóctonas, recuperadas en gran parte polo Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo (CIAM), con nomes tan evocadores como “Avoa de Osedo”, “Negro de Santiago”, “Apementado” ou “Corazón de Miño”, cada un cunhas características de sabor, textura e forma únicas.